雞粉質量的鑒別方法有哪些

1、優質雞粉顆粒均勻，顏色略呈褐色。劣質雞粉顆粒過大或呈粉狀，顏色發白或黑色。

2、優質雞粉有淡淡的肉香味，不刺鼻。劣質雞粉有濃濃的香精味，刺鼻，嚴重的有惡心感。

3、優質雞粉有鮮味和淡淡的咸味，食後喉嚨不發幹，劣質雞粉則有淀粉的面味，直鮮味，和強烈刺激的香精味，食後喉嚨極易發幹。

4、優質雞粉在熱水沖湯後立即嘗與喝肉湯無異，鮮、香味醇厚，口感舒適無比，香味不刺鼻，劣質雞粉遇熱因香精揮發，口感無味，聞起化學香味特濃，鮮香味濃。

5、熱水沖湯放涼後嘗優質雞粉肉香味繼續保持醇厚，鮮、香口感不變，可見顏色為肉褐色，略有沉淀，屬肌肉纖維。劣質雞粉放涼後嘗則呈味精直鮮味，無雞肉香味。顏色呈白色，幾乎無沉淀，或能看出沉淀實屬淀粉所致。

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