1、酸菜魚做法一：魚切薄片，用鹽、蔥薑酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、淀粉醃制一個小時。熱鍋涼油，下蔥薑末炒香。下酸菜一起炒。註入骨頭湯，煮開。加入魚骨，魚尾。煮開，下魚片一起煮，湯水燒開後加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中。另起鍋，下油，下花椒炒香後倒入煮好的酸菜魚就可以瞭。
2、酸菜魚做法二：草魚刮鱗，去內臟，洗凈，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃制15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用。熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的醃蘿卜（醬醃菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），煮沸。下醃制好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，煮兩三分鐘，魚片熟透即可。盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高於湯面，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。
3、酸菜魚做法三：草魚去鱗去內臟，用清水沖洗幹凈。剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下。片去魚腹部的硬刺。用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒醃20分鐘。將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味。將酸菜切成小段，將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段薑切片。鍋內放油燒至6成熱，放入一半的蔥薑爆香。放入魚頭和魚骨煎至表面微黃，加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白。撈出魚頭魚骨，留湯備用。鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥薑和花椒，小火炸出香味。鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥薑和花椒，小火炸出香味。將炸過的蔥薑和花椒撈出。將泡椒放入鍋中翻炒幾下。放入酸菜翻炒，加入煮好的魚湯，大火燒開。酸菜煮熟後撈出放入碗中。鍋內湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟。將魚片連同湯一起倒入碗中。燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾。
