酸菜鯉魚的傢常做法 酸菜鯉魚的傢常做法是什麼

1、主料：鯉魚350克，酸白菜250克。

2、輔料：雞蛋清15克。

3、調料：植物油，鹽，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，薑3克，大蒜（白皮）7克。

4、將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗凈後切段；

5、將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用；

6、將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；

7、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋；

8、用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯內煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。