1、炒蝦蟹，用料：蝦仁300克，蟹黃油50克，雞蛋清半隻，精制油、料酒、精鹽、白胡椒粉、淀粉、味精各適量。制法：先將蝦仁用淡鹽水攪拌，再用清水漂洗幹凈，吸幹水分。蝦仁加精鹽、味精、白胡椒粉拌勻，加入打勻的蛋清和淀粉上漿，置冰箱內冷藏室內醒約1小時。炒鍋燒熱，放入精制油，待油溫升至五六成熱，下蝦仁滑炒至變色盛起。鍋內留些底油，放入蟹黃油略煸，即烹入料酒，加水淀粉勾芡，調正口味，再放入蝦仁翻炒均勻即可。
2、蟹粉豆腐，用料：蟹粉(即蟹黃、蟹肉、蟹膏的混和物)150克，內酯豆腐1盒，香菜15克，生薑15克，熟豬油25克，料酒、精鹽、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各適量。制法：先將炒鍋燒熱，下熟豬油，待豬油熔化後即放入蟹粉、生薑煸炒片刻盛起。鍋內留少許油，放入切成小塊的豆腐和少量的水，大火煮沸，調正口味，放入蟹粉炒勻，下水淀粉勾芡即可。裝盆時撒上白胡椒粉和香菜末。
3、炸蟹黃油，用料：蟹黃油250克，雞蛋清4隻，精白面粉75克，香蔥15克，精鹽、辣醬油、白胡椒粉、淀粉各適量。制法：先將蟹黃油加少量精鹽、辣醬油、白胡椒粉和淀粉拌勻，平均分為10份，用手搓成10隻小球。再把雞蛋清用筷抽打至筷插入豎起不倒，緩緩拌入面粉攪拌均勻成蛋清糊。把鍋燒熱，放入250克熟豬油(也可用素油，但制品的色香味不及豬油)，待油溫升至六七成熱，將蟹黃油球掛蛋清糊後，逐一下油鍋炸至變色撈出。待蟹黃油球全部炸完，再入油鍋中復炸一遍即可。上桌時可跟上一碟米醋或番茄沙司。
