如何做紅鹵水 紅鹵水怎樣做

1、調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精各適量。

2、香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千裡香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。

3、湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。

4、將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗幹凈，重新加水，放老薑，大蔥，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火傲成鹵湯待用。

5、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。

6、香料拍破或者改刀用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水。