1、將芥菜沖洗幹凈後，泡上15分鐘。
2、用刀子將芥菜的根須部削幹凈。
3、再將每棵芥菜掛起來，空水，稍晾幹。
4、將晾幹的芥菜分批放在盆中，撒上鹽，用手將鹽與芥菜搓揉均勻。
5、將每批用鹽揉好的芥菜，碼放在醃菜壇子中，壓實。
6、將花椒、八角煮成大料水，待水放涼後，倒在裝芥菜的壇子中。
7、蓋上蓋子，醃制15天後，即可做菜食用。
北方醃芥菜方法 醃制芥菜的步驟
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