1、食材：芥菜疙瘩40千克；食用鹽3千克；飲用水50千克。
2、將新鮮的芥菜疙瘩修理幹凈，去毛須，去葉子，泥土，洗幹凈。
3、將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動
4、加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
5、用幹凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
6、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
7、在攪動的時候經常嘗一下咸菜的酸度，覺得可口瞭就可以再加鹽瞭。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
8、這樣一缸咸菜疙瘩就醃好瞭，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好瞭。
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