1、首先我們需要挑選幾個比較好而肥大的芥菜，然後把挑選芥菜都清洗幹凈，都清洗幾次，大傢需要註意的是，在清洗芥菜的時候一定要把菜葉之間的縫隙也清洗幹凈，不然到時候弄好瞭吃的時候一口泥沙就苦瞭自己瞭，在我們把挑選好的芥菜都清洗幹凈後，再把洗幹凈的芥菜放在太陽底下曬個半個小時左右，註意選在太陽光線好的時候曬。
2、等到芥菜它被曬軟以及菜葉已經縮水之後，我們在去準備一個大鐵盆，把曬好的芥菜放入到大鐵盆裡，然後在上面均勻地撒上鹽，再用手輕輕地去揉搓芥菜，需要註意的是不能把菜葉片給搓壞瞭，菜葉片搓壞它會對菜系的口味有影響，到時候做出來芥菜不但會不爽脆而且也會不好吃，一直輕輕地去揉搓芥菜直到鐵盆裡面出現有菜色的水就代表這一步已經弄好瞭，芥菜也入味瞭。
3、接著就需要我們把開始準備好的小陶瓷壇子拿出來，壇子它需要提前洗幹凈瀝幹水分，要保證小壇子裡面不能有一點水才行，不然後面會很容易導致醃菜發黴變味，在壇子裡面沒有一點水時我們把入味的芥菜放進去。
4、最後，也是比較重要的一步，我們需要把淘米水放入到陶瓷壇子裡面，淘米水要把芥菜全部沒過，之後就沿著壇子邊放入一些水，再把蓋子給蓋上。需要我們註意的是，最好使用當天的淘米水，不要使用已經放置瞭很久的淘米水，不然很容易出現發黴這個現象，就這樣醃制芥菜的過程就弄好瞭。
