1、首先，發芽的薑是可以吃的，生瞭薑發芽，主要是碳水化合物含量減少，消耗掉瞭本身的營養物質，來供給芽的生長，就會導致生薑萎蔫和幹扁，纖維變粗，所以說發芽的生薑，營養成分會減少，營養價值也會降低，蔥和薑將在發芽的時候，消耗掉的一些營養物質，但它不會產生一些有毒的物質，所以是可以吃的，但是口感和營養都會大打折扣的。
2、雖然說發芽的生薑可以食用，但是我們從營養的角度來講，還是建議吃一些新鮮的生薑為好。
生薑發芽瞭還能吃嗎 生薑發芽瞭還能不能吃
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