1、正常發黴顏色如：白色、黃色，這在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作過程中不條件任何東西，自然發酵，讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌，腐乳也就做好瞭。
2、添加發黴顏色如：紅色，腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色，青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃制過程中加入瞭苦漿水、鹽水，呈豆青色。
3、變質顏色如腐乳放久瞭，出現腐壞現象，會產生黑色的黴或綠色的黴，這是含有毒素的黴菌，若人體食用，會對健康有害。
以上是腐乳發黴瞭是什麼樣的介紹，希望對你購買腐乳時有幫助吧！
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