雞蛋是一種禽類蛋，雞所產。蛋重一般在40-60g，蛋殼的質量占全蛋的10%-13%、蛋白占55%-66%、蛋黃占32%-35%。雞蛋的構成比受傢禽的品種、年齡、產蛋的季節和飼養的管理等因素影響，每100g可食部位含有水分73-76g、蛋白質12-13g、脂肪9-12g、維生素A，200-300μg，也含有其他的維生素和礦物質。雞蛋黃是膽固醇的一個主要來源，一個中等大小的雞蛋，蛋黃部位的膽固醇含量大約在266mg。
雞蛋的營養價值及功效
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