1、硬度：八寶米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。
2、看黃粒：米粒變黃是由於八寶米中某些營養成份在—定的條件下發生瞭化學反應，或者是八寶米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
3、看腹白：腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大，這樣的八寶米往往是屬於比較劣質的瞭，一般就不要選擇這樣的八寶米瞭。
對於上面介紹的這些就要重視起來瞭，這樣才能更好吃到優質新鮮的八寶米。
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