泡椒的醃制方法 自制泡辣椒的配方和制作方法

1、平時自己在傢中醃制泡椒時，可以選擇子彈頭辣椒，也就是平時人們所說的小米椒，最好選擇自然成熟的小米椒，它的顏色是黃色或者紅色的，幫他準備好以後，用清水洗凈晾幹表面的水分。

2、準備一個泡菜壇或者一個，大點的幹凈玻璃瓶，要把玻璃瓶的內部用清水全部洗凈，再用白酒消毒一下，然後晾幹。

3、準備適量的大料，小茴香，以及桂皮和食用鹽，另外還要準備適量的冰糖和燒酒，把這些配料全部放入到準備好的泡菜壇裝，然後放入涼白開。

4、把晾幹水分以後的小米椒直接放入到泡菜壇裝，要讓裡面的湯汁完全浸沒小米椒，這時要蓋上泡菜壇子的蓋兒，並在它的蓋沿處倒入清水。

5、把泡菜壇放到陰涼通風的地方泡制，在泡制的過程中要註意觀察它蓋沿上的水，如果發現水變少瞭，要及時添加，過一個月以後裡面的泡椒就能做好，想吃時用幹凈無油無水的筷子直接取出食用就可以。