1、將雞凈膛，去頭、爪，洗凈剁成象眼塊；雞胗去掉內筋、外皮；雞胗、雞肝均切塊；將切好的雞塊用雞蛋、淀粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好。
2、將雞胗、雞肝用開水燙好，洗凈待用；炒勺上火，下入花生油燒至八成熱，將雞塊下入炸透；撈出，放在盤內分擺兩側；再將雞胗、雞肝下入油勺內炸熟撈出；擺放盤中央，帶花椒鹽一小碟上桌。
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