廚師刀削面技巧 味道鮮美的刀削面怎麼做的呢

1、按照配方根據面粉的用量分別稱量増筋劑、水。

2、把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻。

3、將稱量好的水倒入面粉中，並進行攪拌10-15分鐘。

4、將攪拌好的面團留置在和面機中醒發15-20分鐘左右，讓蛋白質充分吸水形成面筋。

5、取出面團，放置在案板上，將面團分切成3-4份小面團。

6、取出一份面團，用手握住面團的上端部位，用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲，面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光。

7、將面團餳制10分鐘，用手掌心按著面團，在案板上滾動，把面團滾成中間凸起的橢圓形狀。

8、將成型的面團放在托板上，按壓固定，一手托面團，一手持削面刀，用刀沿面團的最右側一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮1-3分鐘左右。

9、將煮好的刀削面盛碗，澆上鹵汁，就做成瞭味道鮮美的傳統面食—刀削面！