1、首先刮掉鯽魚的鱗片，去除魚的內臟，魚鰓和魚肚內的黑色薄膜，然後用水清洗一下鯽魚。特別是魚鰓和魚肚裡的黑色薄膜層有沒有去掉，要知道這些東西吃起來的味道是不怎麼好的，隻有去掉這些部分，燉的鯽魚湯才比較好喝。
2、鯽魚加工後，將其放入水盆中浸泡一會兒。將血液浸在魚中並放入盆中。然後繼續在鍋中加入適量的鹽，白醋，料酒和生薑片，將它們浸泡在全身約15分鐘，然後在魚上加少許糖。
3、將鍋燒幹後，倒入適量的食用油。當食用油燃燒至7成熱時，將鯽魚放入鍋中並進行煎炸。這時，將燃氣灶調至中火並炒至鯽魚兩側金黃色後，加入足夠的水至鍋中，之後加入生薑和蔥，煮開水。許多人在制作鯽魚湯時不知道如何先用鯽魚進行炒一下，所以這些人在傢裡做鯽魚湯時很難做出白色可口的魚湯。鯽魚隻能先炸之後，這樣才能做出白色可口的魚湯。
4、將水煮開後，清洗水面上的漂浮泡沫，然後在鍋中加入適量的食用鹽，白醋和芝麻油。用勺子輕輕攪拌，然後將燃氣爐調至中火，繼續煮10分鐘。這一步必須用中火燉煮魚湯才會變白。如果是小火，就不可能燉出白湯。
5、在燉魚湯的過程中，魚湯會慢慢變白，這時，用勺子輕輕攪拌鯽魚湯。之後把鯽魚從鍋中取出，就這樣一碗美味營養的鯽魚湯非常好吃。
