自制辣椒醬的制作保存方法（做法上保持無水無油狀態，足量鹽和高度白酒高溫消毒後就可以很好的保存吃一段時間）：
1、選用青紅辣椒各半斤，去蒂，洗凈，晾幹水汽。菜刀砧板清洗幹凈，擦幹水分。
2、把新鮮青紅辣椒500克和150克蒜瓣切碎（記得戴手套，辣手），加50克鹽，適量高度白酒，拌勻，醃制20分鐘入味出水。
3、材料倒進洗清洗幹凈擦幹水分的鍋裡，小火慢慢熬煮至水分稍幹倒入適量食用油沒過辣椒醬，繼續煮直到沸騰濃稠狀態，不時攪拌以防糊鍋。煮好靜止放涼
4、密封玻璃瓶洗凈晾幹，並倒入高度白酒旋轉消毒，倒出白酒，消毒的毛巾擦幹玻璃瓶。辣椒醬放涼後裝進玻璃瓶，封存入冰箱冷藏。一樣用幹凈的勺子取食。
5、制作好的辣椒醬可以炒菜，蒸菜，拌飯吃，真的是美味又健康的食物，傢人吃也放心。
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