1、鯧魚去內臟後用水沖洗幹凈,在魚的身上兩側斜劃兩三刀,加入鹽,料酒,薑片醃制片刻。
2、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎備用。
3、將鯧魚兩面拍上少許幹淀粉備用。
4、炒鍋燒熱,用薑塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色後,盛出瀝油。
5、鍋留少許底油,爆香蔥、薑、蒜片,下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入適量清水,大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中,剩餘的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,最後撒上香蔥即可。
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