正宗麻辣酸菜魚的做法 正宗麻辣酸菜魚制作步驟

1、倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收後，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，醃制備用，魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽醃制備用。

2、泡青菜切成小段，加一兩個泡辣椒更好，準備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，薑2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好，泡野山椒也要對半切一下備用。

3、炒鍋放少許油，油還沒熱的時候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。

4、加適量水，燒開，湯燒開後，將魚頭和魚骨放入，煮開後用小火煮10分鐘，煮出鮮味。

5、在煮魚的時候，可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老薑、三根小蔥切碎，再準備少許花椒，這是在魚片煮好出鍋後，撒在表面的，用來提升菜品的香味的。

6、魚頭和魚骨煮好後撈出，把火關至最小，將魚片一片一片放入，魚片全部放入後，再將火調大，三到五分鐘即可。