1、浸泡：山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣後產生的顏色，所以可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。
2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。
山藥怎麼去皮不會變黑 山藥去皮不會變黑方法
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