1、餃子皮：面粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥薑、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量。
2、面粉、雞蛋、鹽放入盆裡，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。
3、揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時。
4、醒面團時正好可以做餃子餡。
5、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏幹，蔥薑切末。
6、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
7、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
8、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
9、取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
10、把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我搟得不圓的餃子皮）。
11、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請再次忽略摸樣醜醜的餃子，姑且就稱它為餃子好瞭）。
12、鍋裡加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底。
13、水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開。
14、待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出。
15、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。
