冬筍絲炒鱔魚的做法 冬筍絲炒鱔魚如何做

1、原料：鱔魚300克，大蒜1頭，冬筍100克，青紅椒各一個，幹淀粉1茶匙，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，清水或高湯4湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1湯匙。

2、大蒜去皮，對半切開。

3、青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。

4、冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。

5、鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝幹水分後，放入碗中，加黃酒和幹淀粉，抓拌均勻。

6、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

7、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

8、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開後，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。