酸辣水煮魚 傢常版酸辣水煮魚

1、準備材料：草魚一條、麻椒15克、幹紅辣椒15克、花椒15克、薑10克、豆瓣醬15克、料酒20克、醋15克、生抽15克、蒜15克、雞蛋清15克、蔥15克。

2、將草魚去腮、內臟處理幹凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。薑、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻後醃制20分鐘。

4、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。

5、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。將鍋中的魚片、魚湯倒入碗中。

6、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。