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2、小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟，洗凈瀝幹水分。
3、魚身兩面拍上一層幹淀粉。
4、鍋內放油燒至8成熱，把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃。
5、撈起瀝幹油分備用。
6、炒鍋內放入2大勺油，將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味。
7、放入雪菜末翻炒一會。
8、再把小黃魚放入置於雪菜上，烹入料酒、糖和適量清水，燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右。
9、最後起鍋前淋香油，撒上蔥花。
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