1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝幹。
2、新鮮黃椒切成小丁。
3、蒜用刀輕拍一下和薑分別切成丁備用。
4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。
5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、薑丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。
8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
爆炒田雞 爆炒田雞的步驟
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