怎樣做鹵鴨料汁 做鹵鴨料汁的方法

1、原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。

2、A料：胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。

3、B料：豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。

4、C料：八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良薑、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3隻，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

5、D料：味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

6、制作：B料放入沸水中大火汆10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。A料洗凈，用紗佈包紮好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗佈袋包好待用將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。