1、泡白菜做法竅門：選擇有心的白菜；可用泡菜壇制作；所用工具要清洗幹凈。
2、材料：大白菜2千克，大蒜100克，蘿卜1千克，食鹽60克，辣椒40克。
3、大白菜去掉菜頭和外幫，用水清洗後瀝幹，切成4厘米小塊；蘿卜洗凈去皮切成片。
4、冷開水500克溶解食鹽30克，攪拌均勻後盛於陶缸內，再把白菜、蘿卜放入鹽水中浸泡1～2天。
5、撈出白菜、蘿卜，倒掉缸內鹽水。再將白菜、蘿卜放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上壓上幹凈的石頭。
6、用冷開水溶解剩餘的食鹽，攪拌均勻註入陶缸內，蓋好缸蓋。過2～3天，如果菜湯沒有淹沒菜料，可再加些冷開水。泡制10天左右，即可食用。
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