1、牛腱子肉洗凈。
2、放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水。
3、將浸泡好的牛腱肉撈出，擦幹表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分佈在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子醃制8小時（或一夜）。
4、將醃制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要註意湯鹵鹽量的控制。醃制瞭一夜牛肉，隻加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以瞭。
5、鹵好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜，就十分容易切片瞭。
6、先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油。
7、與幹切牛肉片拌勻即可。
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