手撕餅怎麼做又酥又軟 手撕餅做法

1、和面，第一步很重要！面粉按四六比分開，四的那份，準備好半碗熱水(註意，面粉、水、油，用到的碗都是傢常吃飯的碗，大傢按這個比例斟酌放即可)，用筷子將面粉攪成絮狀，放在一邊。

2、準備一碗涼水，同樣用筷子將面粉攪成黏絮狀，這次要比四的那份，也就是比平時和饅頭的時候要再軟兩度，有點粘手那種即可。最後，將兩份和好的面揉在一起，如果粘手也沒關系，把手上的面粉用筷子刮下來，蓋好醒半小時。

3、將面板抹油，手上抹油，將面團移至案板，全程不需要面粉，如果粘手或粘案板，隻需要抹油，隨時抹，非常利手，很好操作。

4、略揉幾分鐘，用搟面杖搟開，註意，案板和搟面杖抹油！搟開後，抹一層油-撒一層蔥花-撒少許鹽，卷起來，卷成長長的一條。

5、從卷好的面卷上，一次揪約十公分長的劑子，略抻一下，然後再次卷成盤絲狀。

6、重點來瞭！盤好的面團，不需要用搟面杖！不需要用搟面杖！直接用手推開，記得手上案板上抹油！很好推，推的時候明顯能看出一層一層的紋路，不知道為什麼，自豪感油然而生，真的是油內到外啊！

7、電餅檔開火，可以抹少許油，把餅放入後，最好用手再整薄整均勻些，烙餅開始，一兩分鐘後翻面繼續，兩分鐘後出鍋。