馬蹄蟹烹飪方法 傢常炒鱟肉可以這樣做

1、原料：

凈鱟肉（馬蹄蟹）400克，幹淀粉10克，水發香菇25克，濕淀粉25克，凈冬筍100克，紹酒10克，番茄片25克，精鹽3克，鴨蛋清2個，味精2克，辣椒片1、5克，豬骨湯100克，蒜末25個，豬骨湯100克，嫩薑片1片。

2、制作過程：

（1）將鱟肉軟骨剔凈，切成薄片，用精鹽1在、味精0。5克加少量清水調成汁，把鱟肉片漿勻稍醃，鴨蛋清盛於碗，打散後，加入幹淀粉拌成蛋粉糊。

（2）番茹片、嫩薑、辣椒片、蒜末、濕淀粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一並調成鹵汁，冬筍切成片。

（3）炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時，將醃好的鱟肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起。而後，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底。

（4）炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然後放入過沒鱟肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。