1、將鯉魚去內臟,去鰓去鱗,清洗幹凈,剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、薑切片備用。
2、魚塊中放入一半蔥段和薑片,15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
4、炒鍋加熱,倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱,魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
5、中火煎至兩面金黃色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入醃魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。
6、鍋中加入熱水沒過魚塊,加入鹽和綿白糖,大火燒開。
7、轉中火慢燉35分鐘,燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上,讓魚肉充分入味。
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