1、用鹽水浸泡。在炒苦瓜之前，可以先用鹽水浸泡一下苦瓜，使其與空氣隔絕，防止氧化，就不會變色瞭。而且還可以去除點苦味。
2、開水焯燙。把苦瓜放入開水中焯一會，等苦瓜快變綠色的時候拿出來，馬上用冷水沖凈。就不會變色瞭。
3、大火快炒。苦瓜入鍋後要大火快炒，縮短炒制時間，且一炒熟就要裝盤，否則炒久瞭就會變色。
苦瓜不變色小技巧 不變色的3種方法
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