1、第一種：話梅6顆放在碗裡，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰箱冷藏浸泡；鳳爪用廚房剪刀剪去指甲；用清水把鳳爪洗凈；鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開；放入洗好的鳳爪；大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪就可以瞭；撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫；過涼的鳳爪放入深碗裡，從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上；碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏浸泡；取半個檸檬，用手擠出檸檬汁；泡發好的話梅用刀切成碎丁；話梅丁倒在料理機的果漿杯裡；生薑、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯裡，和話梅丁混合在一起；擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯裡，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水；果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁；打好的混合汁倒在炒鍋裡；加入約1湯匙白醋；倒入約2湯匙魚露；放入1/4茶匙食鹽提味；泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁；大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放涼；浸泡好的鳳爪擺放在盤子中；放涼的湯汁倒在盤子裡；剩下的半個檸檬切成絲；擺放在鳳爪上；香菜切成末；吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可。
2、第二種：首先將雞爪洗幹凈剪掉指甲；開水下鍋放薑片然後再放雞爪，大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪就可以瞭；倒入雪碧，醋等原料小火慢燉15分鐘，待開鍋之後即可出鍋。
3、第三種：鳳爪洗凈後用開水煮一分鐘(可防止後面做時表皮爛)，撈出用冷水沖過瀝幹水後用油炸到金黃色，然後放茄汁/糖/醬油/適量水慢慢煮到汁幹，最後加點白醋，即可。
