1、材料：魚頭1個。
2、輔料：植物油2湯匙、食鹽1/2茶匙、八角2個、大蔥2段、薑2片、花椒10粒、幹辣椒3個、蒜5瓣、料酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖2茶匙、醋1湯匙、蠔油1湯匙、魚露1湯匙、水適量。
3、魚頭切成2半。
4、準備燉魚頭的佐料：八角、花椒、幹辣椒，蔥切段，蒜切片，薑切塊。
5、調一碗汁：1湯匙蠔油、1湯匙魚露、1湯匙醋、1湯匙料酒、2湯匙醬油和2茶匙白糖攪拌均勻。
6、鍋中倒油，下燉魚佐料煸香。
7、倒入碗汁。
8、大火燒開。
9、下入魚頭。
10、加熱水沒過魚頭。
11、大火燒開，加蓋，轉中火燉15分鐘。
12、大火將湯汁收濃即可。
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