海鮮炒飯醬怎麼做 海鮮醬的做法

1、準備材料：幹貝150g、海米50g。

2、幹貝和海米分別洗凈，用清水加一勺料酒，浸泡1個小時以上。

3、將幹貝瀝屬幹水分，幹貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來的湯汁留用。

4、蒸過的幹貝稍涼至不燙手後用手指碾壓撕成細碎。蒸過的火腿也切成細碎，將海米瀝幹水分，切成碎末。

5、鍋內放入500ml油，燒至5成熟，轉中小火，將幹貝絲倒進去。（5成熟大約是鍋內出現油紋，拿幾根幹貝絲放下去就能起小泡泡）

6、幹貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸。幹貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸。

7、至三種食材都脫水後變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸幹貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮。

8、蒜頭洋蔥都切成細丁。油鍋中小火加熱，倒入洋蔥細丁炸至金黃色後倒入蒜末，一同炸至焦黃後即可關火。（洋蔥水分較多要多炸一會兒，蒜末容易焦晚一點放入）

9、將一旁鍋中煮的幹貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中，並立即加入辣椒面和黑胡椒，拌勻。海鮮醬就做好瞭。

10、海鮮醬稍涼後，即可裝瓶，油要沒過食材。冷藏為佳，開瓶後盡快食用。