1、柿子洗凈,瀝幹水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
2、將削好皮的柿子,擺放在竹屜上,在日光通風條件下曬制柿子表皮幹枯(不能著水),用手輕輕將其擠壓成餅狀(不可用力過大,以免擠破)。
3、再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天後,再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
4、將曬制好的柿餅,均勻地碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。
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