1、把所有的料都配好，一般因為鰻魚邊角料不易獲得，會根據有多少鰻魚的料，然後做多少鰻魚汁。鰻魚邊角料多那麼鰻魚的味道就濃，這個比例自己可以預估。
2、然後把鰻魚的邊角料烤透，烤一下味道更香，才能煮出鰻魚的香味
3、註意小火鰻烤，否則糊瞭鰻魚汁味道就會苦瞭。
4、把大蔥和胡蘿卜也要烤一下。
5、向鍋中加入3600ml味淋
6、加入900ml清酒
7、煮沸用火點燃去掉酒精成份
8、加入濃口醬油1800ml
9、加入冰糖熬制
10、加入烤好的鰻魚邊角料，大蔥和胡蘿卜。
11、慢火把材料煮融化，讓鰻魚邊角料的味道充分煮出來。
12、過濾得到鰻魚汁，放冷後裝入瓶中放入冰箱冷藏保存。
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