搟面餅不縮的技巧 搟面餅不縮的小技巧

1、搟面的時候要以一個中心點旋轉搟面，另外，在搟面過程中，要一手持面，持面的手在上，搟面手在下。由於面團用搟面杖搟成餅的時候，面團容易粘在搟面杖上，所以要一邊搟一邊加入面粉。這樣既不會卷邊，也不會粘在搟面杖上。

2、搟面餅的時候，最好使用中低面筋，這樣的面粉面筋含量低，容易搟制，不容出現縮餅的情況。如果在冬天和面，建議在和面的時候用熱水，因為熱水和面發酵快，醒制快，但是會出現熱脹冷縮的問題，不過，用熱水和面，面會比較柔順，很隨手。

3、搟成面餅，在和面時就不要添加太多食鹽，因為過量的食鹽會導致面團變得太過於筋勁，所以會導致不容易搟制的情況，尤其時冬天。面餅不需要搟的太厚，但也不要太薄，厚度和一本書的厚度相同就行瞭。

4、面餅皮搟好厚，就可以放入電餅鐺裡面煎制就行。面餅的大小和電餅鐺一樣大，這樣好煎制。放在電餅鐺裡煎制時，可以用130~170度的溫度，把餅放入鍋中，蓋上蓋烙一會兒，這是需要往餅上撒一些水，之後再繼續烙，一會兒就可以出鍋瞭。