1、準備好用料：大閘蟹、食鹽、醋、蔥、薑、八角、花椒、白酒、黃酒、蒸魚豉油各適量，白糖少許。
2、大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋。
3、調個蘸汁：薑末切碎，倒入醋，蒸魚豉油，糖攪勻即可。
4、大閘蟹醉瞭以後，刷洗幹凈備；用鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥薑；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黃酒，20克鹽。
5、放入大閘蟹後，大火燒開，小火煮15-20分鐘即可。
就這樣，一道美味的大閘蟹做好瞭，其實水煮閘蟹，可以將蟹身再洗一遍澡，更幹凈一些，蒸汽雖然溫度高，但不可以沖洗蟹身。
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