1、將淀粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。
2、淀粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裡，可以使鍋裡的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底瞭。炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在淀粉水溶液裡泡過之後，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。
打鹵勾芡水怎麼做 打鹵勾芡水的做法
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