回鍋肉怎麼炒才好吃 回鍋肉的做法步驟

1、材料：五花肉200克，青蒜2棵，花椒20粒左右，薑片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。

2、步驟：先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能紮得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄瞭，一炒就碎，太厚瞭，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）將青蒜斜刀切成寸長段。

4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來瞭，吃起來不膩。

5、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻瞭。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。