1、辣椒、大蒜、薑洗幹凈晾幹水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗幹凈開水燙一下晾幹，保證無水無油。
2、大蒜和薑攪碎。手動攪拌器，可以分兩半攪，一半顆粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感瞭。
3、同樣的方法攪碎辣椒。我用的是菜椒，辣味沒有小米辣那麼重，水分比較大。
4、把辣椒、蒜末、薑末混合在一個大盆裡，撒上鹽、糖醃一會。
5、辣椒會出很多水，淋入高度白酒攪拌均勻。
6、裝入密封罐裡，瓶口附一張保鮮膜再擰蓋子。這樣可以更好的隔絕空氣。室溫發酵兩天放入冰箱繼續冷藏發酵。大約一個星期，打開蓋子就能聞到醇厚的剁椒香味，便可食用瞭。
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