1、肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺淀粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜醬。取適量面粉與3勺淀粉加水調成面糊。
2、青茄子洗幹凈去掉尾部，切成0.6厘米厚的合頁片，夾上肉餡。炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘面糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。
茄子怎麼做口感脆 茄盒的做法
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