1、材料：豆角、茄子、幹辣椒、蔥末、蒜粒、薑末、鹽、味精。
2、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出瞭，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中醃個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被醃出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會註意到用鹽水漂過的水變成瞭紅糖色。
3、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘，撈起放冷水中淋一下備下。
4、鍋內放油，六成熱後放入幹辣椒炸出香味，後放入蔥薑蒜末煸幾下。
5、將豆角放入煸至變色，然後加鹽再煸1分鐘左右。
6、最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時候依個人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。
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