高溫炸瞭魚的油怎麼處理 剩油能做什麼

1、把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、薑和花椒炸焦後熄火，往熱油中灑入適量面粉，面粉受熱後糊化沉積，吸附瞭溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸過魚的油燒熱，加入蔥、薑、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的生粉水；生粉水受熱爆裂沉入油內，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮著的淀粉泡即可。

3、茄子像海綿一樣，可以吸入油份或味道，可以用炸過魚的油來炸茄子，可使茄子魚香味濃，香酥可口之餘，還可以將油中的魚腥味吸掉。