1、魚剖好洗凈瀝水，所有佐料切好備用。
2、熱油鍋，用中小火將魚煎至兩面金黃盛出。
3、另起鍋，不放油，將魚放入，加入250ml的開水，調入適量米酒、幾滴醋，放入薑絲、蒜粒，大火燒開後，調小火加蓋燜燒。
4、中途揭開鍋蓋，加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續小火燒，這時要用勺子不停地將湯汁澆在魚身上，讓魚入味。
5、等湯汁快收幹時，將魚盛入盤中，撒上蔥花，剩下的湯汁用水淀粉勾芡煮開，將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚身上即可。
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