1、草魚中段去魚腹黑膜清洗幹凈，切1厘米厚片，加米酒檸檬汁醃20分鐘。
2、魚片晾幹水分，或者用廚房紙擦幹，以防油炸時濺出。
3、蒜瓣，辣椒蔥切細。
4、鍋中少許油爆香蒜蔥辣椒粒加生抽，醋，糖，適量水，雞精做成調味汁，放涼備用。
5、鍋中放寬油，大火加熱。
6、放入魚片，小心魚肉粘連。
7、魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入調味汁中浸泡10秒。讓魚肉兩面完全吸入調味汁。
8、裝盤即可。
正宗上海爆魚的做法 正宗上海爆魚的做法簡述
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