1、準備淀粉和水，比例為粉：水=1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。
2、取一個大碗，稱出一份水，比如粉200克就稱出200克的水，粉倒入水中。
3、調制出淀粉水，剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入淀粉水，水一定要得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小。
4、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火瞭。
5、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
6、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣一下，涼粉一整個就能掉下來。
7、用刮將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
8、加入配菜，淋入調好的醬汁就可以開吃瞭。
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