鹵菜的制作方法 制作鹵菜步驟

1、制作鹵雞翅和雞腿的方法。鹵水制作：鹵菜好不好吃關鍵在於鹵水的制作。方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口紮牢。將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

2、將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。鹵水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗佈系緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火，放進雞翅和翅腿，小火煮半個小時。用筷子可以將肉紮透，就可以瞭。