1、黑木耳的水分管理是質量與產量形成的關鍵，要做到膠質耳所需求的幹濕交替，小水勤澆，通風促耳的管理。
2、培養階段：
以空氣濕度60%最佳，經常通風，增加氧氣供應，保證不超過28度的培養溫度，是培育健壯菌袋的關鍵，在通風階段，地面可以澆水，防止菌袋失水。
3、催耳階段：
一般采取集中催耳模式，在田間覆蓋草簾、遮陽網，早春要覆蓋薄膜增溫，催耳前將床面噴灑殺菌殺蟲劑，按照袋與袋之間的距離為2cm，每平方米擺放60-70袋左右，將來分為3床，擺放後兩天內不澆水，溫度保持在15-25度，開口菌絲恢復後，濕度提高到80-85%，溫度白天25-28度，夜間10-15度，促進耳芽分化。在催耳過程中要註重通風，尤其是覆蓋薄膜的要防止高溫高濕，否則會造成開口感染黴菌。噴水以霧狀水，保持遮陽網、草簾濕潤，如果采取全光催耳，則在每天早7點到下午5點前，每半小時左右噴霧5分鐘，可采用定時噴霧，陰雨天可以減少或不噴，一般催耳時間為15-20天左右，耳芽達到0.5cm即可分床，進入出耳期管理。
4、出耳期：
擺出的菌袋要曬1—2天後在澆水，雨天可不澆，晴天可早晚各澆水一次。早晨少澆，晚間多澆。這樣的條件可使晚間長耳，白天養菌。待耳片長至3—4cm時可停水2天，讓菌絲充分恢復後，再按上述方法噴水管理，直到采收。
5、分期澆水原則：
黑木耳生長般分為耳芽明、伸片期和成熟期。因為各個時期耳片的大小和狀態不一，對水的求量也不相同。耳芽明澆水要小而勤，伸片期的水分管理管理不當會影響黑木耳的品質，水要以大水為主，即保證耳片一直處於水員員的狀態，但澆水過多會引起耳芽水腫，導物輝變紅、胸爛。成熟期以維持濕度為主，原則是隻要黑木耳吸水膨脹起來就行，而且可以分耳片的正反面就好。
6、看天給水原則：
⑴高溫不給水。黑木耳適宜生長溫度一般為10-28”℃。氣溫低，流水要選在白天氣溫高時行。隨著時間進入六月，白天氣溫升高，澆水應選在夜間進行。
⑵陰雨天隨濕給水，小雨或陰天應該配合天氣澆一次大水。
